编 者 按

福地翔云，人文荟萃。生态宜居、红色记忆浓厚的翔云，在发挥绿水青山的优势的同时，更孕育了一批出类拔萃、成绩斐然的新时代“优秀乡贤”。为传承和发扬优秀的乡贤文化，展现新时代翔云杰出乡贤的风采，特推出《天南海北翔云人》专栏，将触角和镜头聚焦翔云内外各行各业各领域的优秀翔云人，礼敬翔云杰出乡贤，传播正能量，弘扬社会主义核心价值观，启迪后人，传承教化，激励全镇向榜样学习，为翔云提供典型示范、价值引领和精神动力，助力翔云加快高质量赶超发展。

今天

我们和大家一起走进

翔云镇乌龙茶制作技艺非遗传承人

翁启程

的精彩故事

人 物 名 片

翁启程，翔云镇椒岭村人，乌龙茶制作技艺非遗传承人、国家一级评茶师、国家职业技能竞赛评茶员职业（工种）裁判员、福州大学厦门校友会党支部书记、厦门行业工匠、第二届福建省评茶员职业技能竞赛厦门队第一名、厦门市第二十八届职工技能竞赛评茶员技术比赛第一名、泉州市高层次人才、漳州市高层次人才，2022年福建“福”文化文创产品创作及推广活动“福茶类优秀奖”、《铁观音的王国》厦门大学硕士论文作者、厦门市湖里区翔云公益事业促进会副会长。

“茶文化博大精深，乌龙茶历史久远，我有责任和义务，将这门来之不易祖传传统技艺带出山外，传承并流传下去，让大家看到它，欣赏它，赞叹它。”他出生于南安翔云的一个小山村，从小伴随着茶香长大。尽管是半路“出家”，入行10年来，他对种茶、制茶、饮茶初心依旧，对深耕制茶事业的决心与信心历久弥坚，底蕴传承，不断创造。

他是翁启程，2021年荣获乌龙茶制作技艺非遗传承人。

回归本质

扩展到茶叶全品类发展

翁启程在进行乌龙茶采青

翔云镇位于南安西隅，东与英都镇毗邻，西北和安溪县接壤，南和厦门同安区交界。境内多山，云顶山海拔1175.2米，为全市群峰之冠，云山雾海，景象非凡。

在这自然优美的原始山林中，居住在此处的人们淳朴勤劳，祖祖辈辈男耕女种。除了生产粮食以外，根据地理环境优势种植茶树，并采摘制作成茶叶，干活累了来上一大碗提神、解渴，还用来馈赠亲朋好友，随着时代的发展，逐渐走出一条市场化之路。

“过去，家家户户都有种茶制茶的传统，大人们会将这些野生茶青采摘回家，先晾个几小时，再进行做青、杀青、包揉、烘焙等一系列步骤，茶叶就这样做成了。”和许多茶农出身的人不同，翁启程记不清几岁开始接触，在他模糊的记忆中，孩童时期就已经是家里的帮工，尤其是到春秋茶叶丰收季，家里的茶来不及炒，他放学了也得上手，到点再去学校。

“父辈们没空专门教，只能不懂就问，而我就是在这不知不觉中看着，一点点模仿学会的。”翁启程回忆，当时的炉子不是用电，需要给炉子添火，简陋的环境中让他们练就了一身“武艺”，为日后入行准打下基础。

尽管家族世代制茶，从小生长在茶园里，对制茶品茶也有着别样的情愫，但研究生毕业后，翁启程还是选择了收入更高的金融行业。

“当时只想遵循内心选择，没有太多想法。后来偶然得知，因加工技艺粗糙落后，没有形成标准化、品牌化，大部分茶农难以在市场站稳脚，不少人开始放弃。而家族这里到我是第八代了，不能将祖辈的心血白费掉。”将这一切都看在眼里记在心里的翁启程，为了改变这一状况，开始钻研和外出学习，在总结父辈制茶工艺的基础上，就茶叶鲜叶收购、加工、茶园管理和茶苗栽种等方面进行调查，还报名进修培训，不断提升自己的专业水平。

“做茶本身就是靠天吃饭，好的产区、气候、茶种都是大自然的恩赐。一直以来，我们都坚持不过度开发、精研手艺，就是希望不辜负这份馈赠。”高山云雾出好茶，一代又一代茶人种茶经验的丰富，翁启程道出了一款好茶诞生的环境，包括了制茶者的匠心制作。

有了“好产品”，如何“走出去”成了翁启程日思夜想的问题。2014年，他辞去了金融行业的百万高薪，注册了“底蕴”茶业品牌，全品类经营，走出一条适合底蕴的茶业发展之路。

底蕴传承

练就过硬本领

为了验证自己的专业能力，翁启程主动参加政府部门组织的各项技能竞赛，参赛选手既有坚守茶行业多年的一线茶企职工，也有高校从事茶业教学的老师，非遗传承人、茶学硕士学士等，可谓高手云集，精英荟萃。

以评茶员职业技能竞赛为例，竞赛分为理论与实操两部分，其中理论考试占20%，技能操作占80%。理论知识采用笔试办法，从职业技能鉴定国家题库中抽取试题；技能操作采取现场操作的办法，选手需进行茶形辨认、香味排列、品质审定、对样品茶、茶品设计五个板块。 

除理论考试和茶形辨认是统一的题目和茶样外，香味排列、品质审定、对样品茶、茶品设计都是现场抽茶样，绿茶、白茶、乌龙茶、红茶、花茶等都有可能抽到，全面考核选手知识的广度和深度，对选手的技能考察十分全面，挑战性大，如香味排列，如果错一个排名，另外的一个排名也相应会错；茶品设计环节，从5个茶样中，排除一个干扰样，如果干扰样判断错了，这道题的得分就非常低，辨认其余4种茶叶中，哪一个与标准样的风格、风味、汤色最接近，误差率仅5%上下。这对评茶员的技能要求很高，不能有一个细节出现差错。

沧海横流，方显英雄本色；青山矗立，不堕凌云之志，翁启程先后获得第二届福建省评茶员职业技能竞赛厦门队第一名、厦门市第二十八届职工技能竞赛评茶员技术比赛第一名，专业能力得到业内专家的一致认可。

匠心制茶

着力保护和发展传统技艺

翁启程在进行乌龙茶摇青

翁启程在进行乌龙茶包揉

作为一名匠心制茶人，同时也是一位创业者。秉承“底蕴出好茶 好茶有底蕴”的理念，翁启程不断开拓进取，以工匠精神严格要求自己，10年的潜心研究，创出了独有的炒茶技艺，得到了各路业内专家的好评。

2015至今，底蕴茶业先后荣获茶王、金奖、银奖、铜奖等荣誉，深受专家、消费者的喜爱！

而他深知无论是什么行业，想要长远发展都离不开科技创新，经过多年的努力，底蕴茶业也成功申请多项制茶方法专利。值得一提的是，2021年，在南安市文化体育和旅游局公布南安市第三批市级非物质文化遗产项目代表性传承人名单中，翁启程成功入选乌龙茶制作技艺（翔云）代表性传承人，成为翔云镇首位非遗传承人。

“乌龙茶制法综合了红茶和绿茶的工艺特点，其品质既有红茶的甘醇，又有绿茶的清香，品饮后回味甘鲜、齿颊留香、神怡身轻，给人特殊的享受。”在翁启程看来，国家现在大力提倡非物质文化遗产保护，作为制茶人，茶已不是的饮品，其文化内涵也在大众生活中得到了丰富，成为重要的一部分。

眼下，底蕴茶业合作伙伴、经销商遍及福建、广东、四川、天津等多个地区，还计划往奶茶市场进军，与中国移动、建发集团、兴业银行、广发证券、招商证券、厦门钨业、第一创业证券、马应龙药业集团、大唐地产、中建四海建设开发有限公司等保持合作关系，企业定制经验丰富！并借助直播开启了线上营销模式，开辟了“新天地”。

“我们入驻了京东、淘宝、抖音等线上平台，不定期开播，单场直播销售量可以达到两百多万元的销售额。”翁启程表示，他们拥有完整的产业链，直播有场景、有内容，今后的直播也可以走进茶园，茶叶加工厂，将会带给网友不一样的体验。

央视推荐

品牌走上快车道

品牌、产品等逐步完善，翁启程谋求品牌的进一步发展，2023年，底蕴茶业品牌宣传片强势登陆中央广播电视总台CCTV-1、CCTV-7、CCTV-17等央视主流频道，成为央视展播品牌，实现多栏目、高频次播放，向全国亿万观众展示了底蕴茶业的品牌文化和核心理念，提升了品牌知名度与影响力。

中央广播电视台是具有高权威、高覆盖、高影响的国家级电视媒体，其对品牌合作企业的筛选标准严苛，在企业资质、产品品质、品牌实力等方面均设立了严格的审核机制。底蕴茶业经过层层审核后脱颖而出，强势登陆央视媒体，这不仅是主流媒体对底蕴茶业品牌功底的认可，更是底蕴茶业综合实力的彰显。

厦门市第二十八届职工技术比赛(市级)A类第一名优胜选手名单，翁启程上榜！

不忘初心

勇担社会责任

企业效益在逐步上升的同时，翁启程也勇担社会责任，积极参与各项公益事业， 近些年来，先后走进中国烟草、戴尔（中国）有限公司、厦门老年大学、厦门市公园小学、翔云中学、翔云中学小学等单位机构传播茶文化；任福州大学厦门校友会党支部书记、厦门市湖里区翔云公益事业促进会副会长期间，为会址建设、活动开展等捐款捐物数十万元。

“只要有合适的时机，我愿意回到家乡，让这些来源于百姓生活劳作、在世代更替中延展出文化之光的传统技艺，通过非遗保护、传承与发展，助力带动产业兴旺、群众致富。”

对于未来，翁启程信心满满，要将底蕴茶业做大做强，不负韶华，只争朝夕，岁月不居，春秋代序，历史的车轮滚滚向前，底蕴茶业不忘初心，用特有的质量坚守与专业技能，为无数的茶文化爱好者，带去数不尽的悠悠茶香余韵。不驰于空想、不骛于虚声，底蕴茶业将一步一个脚印，踏踏实实干好工作，逢山开路，遇水架桥，在希望无限的将来，必将乘舟破浪，直挂云帆济沧海，把中国茶叶的文化底蕴不断发扬光大！把茶和茶文化推向全世界。

底 蕴

翁启程

好水出灵岩，茶风四海扬。

有心传佳话，底诗志气昂。

蕴藉天然心，丝路再启程。

双燕衔春泥，绿意盎然生。

仙鹤信步傲，白芽毫享鲜。

麒麟有神气，岩韵祥云间。

凤凰舞玉枝，红芳风流妒。

四海求知己，致敬传奇路。

一级评茶师，非遗传承人。

底蕴出好茶，好茶有底蕴。